Elegir música ambiental para una cafetería no debería reducirse a decidir qué estilo “pega” con el café. Un estudio publicado en 2026 aporta un caso útil porque reúne encuesta de consumidores, mediciones con EEG y datos reales de ventas. Su conclusión más interesante no es que exista un género ganador, sino que la música puede y debe comprobarse en condiciones operativas reales.
También conviene situar bien el alcance. La intervención se realizó en un único establecimiento de hostelería de Eslovaquia, durante una franja de tarde concreta. El diseño fue cuasiexperimental, no un ensayo controlado en múltiples cafeterías. Por tanto, no demuestra que una lista de jazz funcione automáticamente en cualquier cafetería, restaurante, hotel o cadena.
Encuesta, laboratorio y establecimiento: tres planos distintos
La primera fase fue una encuesta online a 2.501 personas en Eslovaquia, realizada en diciembre de 2023. Analizó preferencias musicales, asociaciones con el consumo de café y contextos vinculados a la relajación. Es información declarada: ayuda a seleccionar estímulos, pero no equivale a una prueba de ventas.
La segunda fase fue un experimento de laboratorio, realizado en marzo de 2024 con 44 participantes consumidores habituales de café. Escucharon seis fragmentos instrumentales de 30 segundos, con condiciones de reproducción estandarizadas. El EEG permitió observar indicadores relacionados con relajación y activación emocional. Es una herramienta complementaria: no permite deducir por sí sola que una persona comprará más.
La tercera fase se desarrolló en un Sportpub de Brezno, Eslovaquia. Se difundió diariamente una selección musical de jazz entre las 14:00 y las 17:00, desde el 1 de junio de 2024 hasta el 30 de junio de 2025. Los investigadores compararon esos datos con un periodo anterior sin música ambiental, entre el 1 de enero de 2023 y el 31 de mayo de 2024.
Qué cambios se observaron
La media diaria de bebidas calientes vendidas, que incluía café y té, pasó de 25,62 a 27,39. El artículo informa de una diferencia estadísticamente significativa en el contraste global mediante la prueba de Mann-Whitney (p = 0,012). La valoración media del ambiente, en una escala de 1 a 10, subió de 6,75 a 7,45, con un resultado reportado de p < 0,001.
No obstante, el detalle semanal exige prudencia. En fines de semana, el resultado fue marginal respecto al umbral convencional de significación estadística (p = 0,052). En días laborables, el aumento no alcanzó ese umbral (p = 0,090). Hablar de un efecto demostrado del jazz durante los fines de semana sería ir más allá de los datos.
Los propios autores advierten de que, por la naturaleza cuasiexperimental de la prueba, los resultados deben entenderse como asociaciones observadas y no como causalidad demostrada. La estacionalidad, los cambios en la afluencia, el clima y otras circunstancias del negocio pueden haber influido.
El ROI de +244,15% no es una promesa
El estudio calcula 1.297,44 euros de ingresos adicionales esperados durante 13 meses a partir del incremento observado de ventas y de precios proyectados para 2025. Los costes incluidos ascienden a 377 euros: 29 euros mensuales, sin IVA, por 13 meses de suscripción a la plataforma musical. No se añadieron costes de hardware porque el local ya disponía de un ordenador.
El +244,15% comunicado se obtiene con la fórmula (ingresos incrementales estimados menos costes) / costes × 100. El cálculo encaja con las cantidades indicadas, pero solo representa las hipótesis y circunstancias de ese establecimiento. No sirve como previsión de retorno para una cafetería en España ni como referencia automática para una cadena.
Cómo trasladar la investigación a una cafetería real
La enseñanza práctica no es copiar el jazz ni repetir el horario. Es crear una hipótesis concreta: por ejemplo, mejorar la percepción de calma entre las 16:00 y las 18:00, acompañar un servicio de brunch o reducir la sensación de espera. Después hay que construir una programación coherente y medir resultados.
La planificación sonora de una radio en tienda ayuda a separar decisiones musicales de preferencias personales. El ritmo, la familiaridad, la presencia vocal, el volumen y la repetición deben responder al tipo de local y al comportamiento esperado de los clientes. Una selección inadecuada puede terminar generando fatiga; la guía sobre señales de cansancio por la música en tienda ofrece criterios útiles para detectarla.
Protocolo básico de prueba
- Definir una métrica principal: unidades de bebidas, gasto medio, valoración del ambiente o permanencia.
- Programar la música por franja horaria y mantener estables las condiciones durante el periodo de prueba.
- Comparar semanas o días equivalentes, separando laborables y fines de semana.
- Anotar promociones, eventos, cambios de personal y otras variables que puedan alterar las ventas.
- Revisar la adecuación de las licencias, la continuidad de reproducción y la calidad de la programación.
En una red de locales, es preferible empezar por un piloto en establecimientos comparables antes de aplicar una decisión a toda la cadena. Crear una radio en tienda eficaz no consiste en dejar una lista sonando: implica diseñar, observar y ajustar.
Conclusión
El estudio aporta evidencia contextual relevante: en un local concreto, una programación de jazz por la tarde se asoció con mejores valoraciones del ambiente y con un aumento estadísticamente significativo de las ventas diarias de bebidas calientes. No identifica una playlist universal. Para cafeterías y operadores de hostelería, la conclusión responsable es más útil: la música ambiental debe probarse con objetivos, datos y capacidad de corrección.
FAQ
¿El estudio demuestra que el jazz aumenta las ventas en todas las cafeterías?
No. Analiza un único establecimiento y un horario concreto. Los autores describen los resultados como asociativos, no como una prueba causal universal.
¿Qué se midió en el experimento de EEG?
Se analizaron indicadores neurofisiológicos asociados a relajación y activación emocional mientras 44 participantes escuchaban fragmentos instrumentales.
¿Qué ventas se compararon en el trabajo de campo?
Las ventas diarias de bebidas calientes, incluidas las distintas variedades de café y té, antes y durante la intervención musical.
¿Es aplicable a una cafetería española?
Puede servir como referencia metodológica, pero no como predicción. El público, el concepto, el horario, los precios y el contexto cultural deben evaluarse localmente.
¿Cómo debería empezar una cadena a medir el efecto de la música?
Con un piloto acotado, locales comparables, una programación estable por franja horaria y una métrica principal acordada antes de iniciar la prueba.
